Bredele - Linzer

On continue la série des bredele avec des petits biscuits parfumés au cacao et à la confiture façon Linzer Torte. La recette vient de La Cuisine de Fabrice.

Ingrédients :

250 g de farine
125 g d’amandes moulues
1 cuil. à soupe de cannelle moulue
1 pointe de couteau de clou de girofle en poudre
1 cuil. à café de levure chimique
120 g de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de cacao
2 œufs
100 g de beurre
Zeste de citron râpé
confiture de framboise
1 pincée de sel
Pour dorer : 1 jaune d’œuf

Mélanger la farine, sel, amandes, épices, levure, sucre et cacao. Creuser une fontaine et y mettre les œufs entiers. Travailler avec une partie des ingrédients.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le zeste de citron. Pétrir le tout et former une boule. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Abaisser la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Découper des cœurs ou des disques ou des carrés à l’emporte pièce. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Marquer le centre d’un creux avec le manche d’un couvert en bois. Dorer le pourtour à l’œuf dilué dans un peu de lait (ce qui n'a pas été fait sur la photo). Remplir la cavité de confiture de framboise.

Cuire à four moyen à 160 °C (th. 5-6) pendant 12 minutes. Laisser refroidir avant de débarrasser et conserver dans une boîte en fer.

Bredele - Etoiles à la cannelle (Zimtsterne)

Un de mes bredele préféré !

Ingrédients :

500 g de poudre d’amandes
5 blancs d’œufs
450 g de sucre glace
2 càc de cannelle
2 cl de kirsch (facultatif)
sucre en poudre
1 pincée de sel

Battez les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre glace, mélangez. Réservez environ 1 tasse de blancs d’œufs en neige pour le glaçage.

Ajoutez la poudre d’amandes, la cannelle et le kirsch au blancs d’œufs restants, travaillez la pâte rapidement et mettez-la, couverte d’un film plastique, pendant 1h au réfrigérateur.

Saupoudrez le plan de travail avec un peu de sucre en poudre, étalez la pâte (environ 1cm d’épaisseur) et découpez des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce.

Ensuite, étalez une fine couche de glaçage sur les gâteaux puis posez-les sur une plaque couverte de papier de cuisson et laissez sécher pendant la nuit à température ambiante.

Faites cuire les étoiles au four préchauffé à 160°C pendant environ 8 min. Elles doivent rester moelleuses à l’intérieur et blanches sur le dessus.

Comme tous les bredele, elles se conservent très bien dans une boîte en fer !

Bredele - Rochers aux noix

Lorsque j'ai passé quelques mois en Alsace, j'ai découverts leurs petits biscuits de l'Avent appelés bredele et forcément j'ai adoré le principe ! Depuis j'essaye d'en faire au moins quelques uns tous les ans. Il y a énormément de recettes je vais vous donner celles que j'ai testé et donc approuvé !

On commence avec des rochers aux noix hyper simples à faire et toujours très appréciés. (En plus on peut les faire hors période de Noël ça passe très bien aussi).

Ingrédients :

250 g de noix moulues
170 g de sucre
2 œufs 

Battre le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter les noix finement moulues.
Faire des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (attention à bien les espacer car ils vont s'étaler), et laisser reposer une nuit.
Le lendemain les faire cuire environ 15 min à 150°C. Ils doivent plutôt sécher que cuire.

A conserver dans une boîte en fer.

NB : j'avoue les avoir fait souvent cuire tout de suite ou après 1 ou 2h de séchage seulement, et ils étaient très bon quand même ;-)

Spéculoos de Christophe Felder

On approche de la période de l'Avent et de Noël, je vais donc passer aux recettes de biscuits aux épices, bredele, et autres douceurs de saison. On commence donc avec les spéculoos, petits biscuits de la Saint-Nicolas.

Je n'ai toujours pas trouvé de recette équivalente à celle des Speculoos Lotus dont je suis fan, mais cette recette là est très très bonne quand même !

Ingrédients :
 

100 g de beurre
100 g de vergeoise brune
30 g de sucre
1 jaune d'œuf
1 càs de lait
200 g de farine
5 g de cannelle
1 pincée de fleur de sel
5 g de levure chimique


Sabler le beurre avec la vergeoise et le sucre.
Ajouter le jaune d'œuf et le lait. Mélanger délicatement.
Incorporer la farine mélangée à la cannelle, la levure et le sel.
Travailler à la spatule en bois pour avoir une pâte lisse.
Laisser 1h au frais minimum
Etaler la pâte sur 3mm d'épaisseur.
Découper des formes à l'emporte-pièce.
Laisser croûter les gâteaux au moins 10h.

Préchauffer le four à 170°C.
Enfourner pour environ 15min.

Les spéculoos se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en fer.

Tchaï - Thé indien aux épices

En attendant les recettes de l'Avent et de Noël voici une recette de thé indien parfaite pour se réchauffer tout l'hiver !

Pour environ 4 tasses de thé :

4 tasses d'eau
2 tasses de lait
2 sachets de thé noir
1/2 bâton de cannelle
5 à 10 gousses de cardamome fendues
1 petit morceau de gingembre frais (râpé ou coupé en morceaux)
2-3 clous de girofle
2 grains de poivre noir
1 càs de sucre


Porter l'eau et le lait à ébullition avec les épices. Quand le mélange bout rajouter les sachets de thé et laisser bouillir encore 5-10 min.
Servir bien chaud, ajuster la dose de sucre selon les goûts, il n'y a plus qu'à emporter sa tasse sous le plaid avec un bon livre !

Pain aux pommes, raisins et amandes

A mi-chemin entre le pain et le cake, riche en énergie pour bien débuter la journée ou pour reprendre des forces après une bonne promenade hivernale !
Attention au temps de préparation car il faut laisser tremper les flocons d'avoine dans du lait au moins 1/2h avant.

Ingrédients :

50 g de flocons d'avoine
3 dl de lait
240 g de farine
1 càc de levure chimique
100 g de raisins secs
50 g de lamelles de pommes séchées coupées en morceaux
75 g de sucre de canne
1 càc de cannelle
3 càs de miel liquide
1 œuf
5 càs d'amandes hachées (ou à défaut, effilées et cassées en morceaux)


Verser le lait sur les flocons d'avoine et laisser gonfler au moins 1/2h (moins le lait sera absorbé plus le pain aura du mal à cuire).

Préchauffer le four à 180°C.
Chemiser un moule à cake d'1 l de papier sulfurisé.

Battre l’œuf à la fourchette dans un bol.
Verser la farine et la levure dans un saladier et intégrer les flocons d'avoine, les raisins, les pommes, le sucre, la cannelle, le miel, l’œuf battu et 3 càs d'amandes.

Verser la pâte dans le moule, égaliser la surface à la cuillère et saupoudrer des amandes restantes.

Cuire 45 min ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et le pain cuit (la lame d'un couteau doit ressortir du pain sans pâte collée dessus).

Le pain se garde très bien quelques jours emballé dans un film alimentaire.

 

Riz au lait

On continue dans les desserts simples avec un riz au lait vanillé.

Ingrédients : (pour 4-6 personnes)

1 l de lait entier
180 g de riz rond
50 g de sucre de canne
1 gousse de vanille


Mettre le lait, le riz, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole à fond épais.
Porter le tout à ébullition puis baisser le feu au minimum et laisser cuire sans couvrir pendant 45 min en remuant régulièrement.
Le riz doit être bien fondant et le lait presque complètement absorbé.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur en le couvrant.

Servir nature ou avec des fruits frais ou en en coulis.