Chaussons kimonos

J'avais déjà parlé de ces petits chaussons pour bébé en tricot ici. Entre temps j'ai vu que le tutoriel utilisé avait été mis à jour avec les mesures en cm. J'ai donc retenté et au bout du 2ème essai j'ai réussi à avoir les bonnes mesures, ouf !! Manque de bol le temps que je les fasse le bébé auquel je pensais les offrir était né avec plus d'un mois d'avance... Je crois que je vais devoir les garder pour un prochain :-)

Pâte de pistache "maison"

N'ayant jamais fait de pâtisseries à la pistache (parce que pas d'attirance particulière pour ce parfum), j'ai entendu parler de la pâte de pistache pour la 1ère fois lors du cour à l'Atelier des Sens. Voulant essayer de faire des financiers verts pour une occasion particulière (à suivre !), la pistache me paraissait toute indiquée. Je suis donc allée voir sur le net comment ça se présentait, combien ça coutait, etc... Et là je suis tombée sur une recette de pâte de pistache "maison" de Pierre Hermé, hyper facile et admirablement bien expliquée sur le blog C'est ma fournée !
Le lendemain, j'ai acheté les ingrédients et je l'ai réalisée. Me voilà donc munie d'un pot de pâte de pistache avec laquelle j'ai déjà parfumé une crème pâtissière pour une tarte aux fraises (miam !) et raté une fournée de financiers... la honte... il n'avaient pas la bonne texture car trop mélangés, et surtout n'étaient pas verts ce qui ne collait pas du tout avec mon projet !
Bref, trêve de bavardage voici donc la recette de pâte de pistache de Pierre Hermé :

Ingrédients (pour environ 180g de pâte) :

125 g de pistaches crues, non salées, et émondées (trouvées à Carrefour) 
30 g de poudre d'amandes
62 g de sucre en poudre
18 g d'eau
3 gouttes d'extrait d'amande amère
1 càs d'huile d'arachide (ou de tournesol)

Pour intensifier le goût des pistaches il faut commencer par les torréfier. Pour cela il faut les étaler sur une plaque et les passer au four 15 min à 150° chaleur tournante.

Dans une casserole, faire un sirop de sucre en versant d'abord l'eau puis le sucre et en portant à ébullition jusqu'à atteindre 121°C (compter 3 min après le 1er bouillon si vous n'avez pas de thermomètre).

Dès que le sucre est à température verser dedans les pistaches torréfiées et mélanger le tout.
Le sucre devient alors sableux et enrobe les pistaches :

Mettre les pistaches enrobées, la poudre d'amandes et l'arôme amande amère dans la cuve d'un robot mixeur et mixer quelques minutes jusqu'à ce que tout soit en poudre. L'arôme amande amère finit de rehausser le goût après torréfaction, mais attention aux flacons qui n'ont pas de compte-gouttes, ça coule vite et après ça sent vraiment l'amande amère... (oui c'est du vécu, c'est mon seul petit raté sur cette recette).

Ajouter alors la cuillère d'huile et continuer à mixer jusqu'à ce ça se transforme en une pâte onctueuse (ça peut prendre entre 5 et 10 min) :

Et voilà c'est prêt ! la pâte se conserve dans un bocal plusieurs semaines à température ambiante.

Cours de pâtisserie à l'Atelier des Sens

Les pâtisseries aromatisées aux fleurs, tout le monde n'aime pas... Mais moi je fond littéralement pour la religieuse à la rose de chez Ladurée ! Alors quand j'ai vu que l'Atelier des Sens proposait un cours de pâtisserie intitulé "Douceurs de fleurs", j'ai craqué et je me suis offert ça pour mon anniversaire ! Au programme : choux à la rose, éclairs à la violette, macaron Ispahan (rose, framboise, litchi), tiramisu à la rose et à la framboise, crème brûlée à la lavande et financiers à la fleur d'oranger. En résumé, tout ce que j'aime ! En plus je prévoyais de me lancer prochainement dans la confection de choux, et je n'avais encore jamais tenté les macarons de peur de les rater, donc c'était l'occasion de tester ces recettes et d'en apprendre les trucs et astuces.

Voici un aperçu de notre production de l'après-midi :

une fournée de chouquettes pour le goûter

les choux recouverts de craquelin avant garnissage

les choux à la rose et les éclairs à la violette

tiramisu rose framboise

et le must : les macarons Ispahan !

Biscuits pour bébé

Je ne suis pas une acharnée du fait maison / bio / ... pour ma fille, mais quand je peux je fais attention. Alors quand les quenottes commencent à pousser et que j'ai envie d'essayer de donner un petit biscuit occasionnellement pour le goûter, j'hésite à acheter des biscuits tous faits, même s'ils sont au rayon bébé. En général il y a quand même pas mal de sucre et autres additifs dont on se passerait bien !
J'ai trouvé la solution en me baladant sur le blog Cubes et Petits Pois qui est une mine de recettes et de conseils pour la diversification alimentaire de bébé : des petits biscuits très facile à faire et contenant juste les ingrédients essentiels. Encore une bonne excuse pour faire de la pâtisserie !! ;-)


Ingrédients pour une 20aine de biscuits (dès 8 mois)

250 g de farine de blé Type 55
5 g de levure
45 g de sucre
45 g d’huile de tournesol
45 g d’eau chaude

Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sucre et l’huile.
Faire chauffer l’eau et l’ajouter au mélange.
Malaxer légèrement avec vos doigts ou à la fourchette juste ce qu'il faut pour que la pâte devienne homogène mais pas plus. Elle peut être un peu collante mais surtout pas trop, ajouter une pointe d’eau si c’est le cas.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm environ.
Découpez des formes avec des emportes pièces, ou en faisant des petits rectangles de 2 cm x 7 cm. Pour un enfant de 8 mois il est judicieux d’arrondir les angles pour faire comme des petits biscuits.
Recouvrir la plaque de votre four de papier sulfurisé, et y poser les biscuits.
Les faire cuire 10 min environ dans un four à 200°C.
Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique.

NB : Je n'avais que de la farine type 45 donc j'ai fait avec. J'ai découpé les formes avec une roulette crantée, les coins sont du coup un peu pointus après cuisson, il faut faire attention avant de les donner à manger. L'avantage de cette forme c'est que, comme les boudoirs, c'est facile à tenir pour une petite main de bébé.

Verdict : ma fille n'en a mâchouillé qu'un tout petit bout (mais c'était une 1ère !), et comme c'était occasionnel, c'est nous qui les avons fini hihihi. Honnêtement c'est bon mais un peu sec donc bien pour le thé ;-)

Pour une première je les ai fait natures, mais la(les) prochaine(s) fois je les aromatiserai à la vanille, à la fleur d'oranger ou avec du cacao comme suggéré sur le blog.

Tarte au citron

Il y a un grand classique de la pâtisserie qui pendant longtemps ne m'a pas tentée, mais que j'adore depuis que j'en ai goûté c'est la tarte au citron, qu'elle soit meringuée ou non.
J'en ai fait pour la première fois il y a quelques mois sous forme de mini-tartelettes et j'en ai refait récemment en format "familial" (beaucoup plus rapide à faire il faut bien l'avouer !). J'ai utilisé la recette trouvée sur le blog de Mercotte qui est effectivement simplissime.

 

La pâte sucrée (Source P. Hermé)

140g de beurre à T°ambiante
75g de sucre glace
25 g d’amandes en poudre
1 pincée de fleur de sel
1 œuf
250g de farine
le zeste d’un citron (je n'en ai pas mis).

Crémez à la feuille au robot le beurre pommade et le sucre glace et les zestes, ajoutez l’œuf,  la poudre d’amandes, le sel et la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Quand le mélange est homogène, aplatissez-le  finement  au rouleau entre 2 feuilles guitare ou film ou papier cuisson. 

Réservez la pâte au frais.

Pour le montage je me suis inspirée de la technique donnée par Mercotte mais en utilisant un moule à charnière car je n'ai pas de cercle, et mettant directement les découpes dans le moule sans passer par la case congélateur. Les jointures des côtés ne sont pas hyper régulières mais sinon je suis plutôt contente du résultat. On peut aussi évidemment étaler la pâte dans un moule à tarte classique !

Piquez le fond de tarte et recouvrez-le éventuellement de papier siliconé ou sulfurisé et de quelques billes de cuisson pour éviter à la pâte de gonfler (surtout pour les tartes grand format). Enfournez environ 12 à 15 min à 180°. Laissez refroidir.

Pour préserver le croustillant de la pâte on peut chablonner les fonds de tarte. Terme que j'ai découvert avec cette recette... Il s'agit de recouvrir le fond de tarte d'une fine couche de chocolat fondu avec un pinceau. Je l'avais fait la première fois lorsque j'ai fait des mini-tartelettes que je prévoyais de congeler (c'était loooooong à faire), mais je ne l'ai pas fait pour la grande tarte (qui n'a pas vraiment eu le temps de ramollir !).

La crème au citron (pour un fond de tarte de 20cm ou quelques tartelettes) :

le zeste et le jus de 2 citrons (ou 1citron 1/2 selon les goûts)
2 œufs
40g de beurre pommade
80g de sucre glace

NB : Mon moule faisant plus de 20cm de diamètre j'ai fait 1 fois 1/2 les proportions avec 3 citrons et le zeste de 2 citrons, c'était bien citronné (mais ça a plût).

Dans un cul de poule mélangez bien tous les ingrédients. Faites cuire au bain marie sans cesser de fouetter et arrêtez au premier bouillon (ou lorsque la crème épaissit car dans mon cas je n'ai jamais réussi à la faire bouillir malgré un temps fou passé devant la cuisinière à fouetter). Trempez le fond du cul de poule dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

La finition : 

Étalez, versez, pochez au choix, la crème encore tiède dans les fonds de tarte ou tartelettes refroidis et chablonnés et lissez.

Et pour finir un aperçu des mini-tartelettes parmi d'autres douceurs :

Le trait marron entre la pâte et la crème est le chocolat du chablonnage qui est remonté un peu haut. Pas facile dans les mini-fonds de faire dans la précision !

Echarpe pour bébé

Un petit tricot facile en côtes 2/2 qui m'a appris à changer de couleur de fil et à faire une lisière à maille glissée, plus esthétique que la lisière basique qui est souvent irrégulière...

Pain trop facile sans pétrissage !

*Ci-dessous les multiples essais, la version définitive se trouve là *

S'il y a une chose que je ne fais pas souvent en cuisine c'est bien tout ce qui est boulange (pain, brioche,...) car c'est long (il faut pétrir et jusqu'à il y a peu de temps je n'avais pas de robot), et avec moi le résultat est généralement décevant... Et pourtant qu'est ce que c'est bon du pain tout chaud !!
Donc forcément le jour où je suis tombée sur la recette magique de Cooking Mumu, elle-même inspirée de celle de Rose, je l'ai mise précieusement de côté : une pâte à pain prête en 5 min (hors levée bien sûr) sans pétrissage, il fallait que je teste !

Je me suis enfin décidée à essayer cette semaine et emportée par mon élan j'ai même fait 2 fournées ! La 1ère avec de la levure sèche que j'avais en stock, la 2ème avec de la levure fraîche rachetée exprès pour voir si c'était mieux.

Récapitulatif des 2 versions :

Pâte à la levure sèche :
250 g de farine blanche T45
1 sachet de levure sèche (j'ai utilisé la levure Briochin®)
1 cc de sel
200 ml d'eau tiède

Dans un saladier, diluer la levure dans l'eau tiède.
Verser la farine et le sel et mélanger le tout avec une cuillère en bois.
Couvrir le saladier avec un torchon et laisser lever dans un endroit tiède pendant au moins 1h30 (je préchauffe mon four à 35°C pendant 5-10 min puis j'éteins et je mets le saladier dans le four avec la porte légèrement entrouverte). Il faut que la pâte double voire triple de volume.
Quand la pâte est bien levée, la transvaser sur un plan de travail ou un papier sulfurisé bien fariné. Séparer la pâte en 2 ou plus selon les pains voulus, la mettre en forme, faire des entailles aux ciseaux et saupoudrer de farine, graines, ... au choix.
C'est normal qu'elle soit très collante, ça complique la mise en forme, mais c'est meilleur après cuisson que si on la refarine de trop (cf mon 2ème essai).

Préchauffer le four à 240°C avec une lèchefrite remplie d'eau dans le bas.

Faire cuire les pains / baguettes 30 min, en remettant de l'eau dans la lèchefrite en cours de cuisson si besoin car c'est la vapeur d'eau dégagée qui permet d'avoir une belle croûte.

Verdict :

La pâte a très bien levé, le pain était croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, MAIS... ce n'était pas tout à fait assez cuit (le dessous est resté blanc, par manque de cuisson ou parce que j'ai cuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ??), et surtout il y avait une odeur et un goût de levure beaucoup trop prononcé !

D'où mon 2ème essai avec de la levure fraiche.

Pâte à la levure fraîche :

375 g de farine blanche T45

12 g de levure fraîche

8 g de sel

300 ml d'eau tiède

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède, puis ajouter le reste.

Suivre le reste de la recette comme pour la levure sèche.

Au moment du façonnage, j'ai voulu remédier au problème de pâte collante en farinant plus les pâtons.

Et j'ai laissé cuire 40 min au lieu de 30 puisque ça n'avait pas assez cuit la 1ère fois et que mes pains étaient plus gros puisque j'avais plus de pâte.

Verdict :

Point capital, la pâte a très bien levé aussi, mais adieu l'odeur et le goût de levure !! Ça confirme bien que la levure fraîche est bien meilleure que la sèche.

Par contre le fait d'avoir plus fariné la pâte et d'avoir cuit 40 min rend la croûte plus cuite et le pain un peu plus sec, dommage...

Et la cuisson était encore limite en dessous.

En conclusion, quelque soit la recette utilisée le pain est vraiment très bon, il ressemble aux baguettes style Tradition que j'achète chez le boulanger. Pour optimiser, il faut utiliser dans la mesure du possible la recette avec la levure fraîche (ou changer de marque de levure sèche ?), ne pas trop fariner les pâtons même si c'est galère à mettre en forme, et trouver le bon temps de cuisson... (il parait que c'est cuit quand ça sonne creux quand on tape le dessous du pain !).

Edit du 14/03 : J'avais des fonds de paquets de farine et de la levure à finir donc j'ai fait un pain avec 200 g de farine pour pain de campagne et 175 g de farine blanche, cuit 40 min, très bon !!!

Edit du 25/01/14 : ma version finale = je double les doses pour utiliser un cube entier de levure (25g). Après levage je laisse ma pâte dans le saladier et je prélève directement 4 "parts" que je répartis dans les alvéoles d'un moule à baguette sans rien fariner. Je laisse pousser un peu le temps de faire chauffer le four puis je fais les entailles et je saupoudre de farine au moment de mettre dans le four. Cuisson 30 min.