S'il y a une chose que je ne fais pas souvent en cuisine c'est bien tout ce qui est boulange (pain, brioche,...) car c'est long (il faut pétrir et jusqu'à il y a peu de temps je n'avais pas de robot), et avec moi le résultat est généralement décevant... Et pourtant qu'est ce que c'est bon du pain tout chaud !!
Donc forcément le jour où je suis tombée sur la recette magique de Cooking Mumu, elle-même inspirée de celle de Rose, je l'ai mise précieusement de côté : une pâte à pain prête en 5 min (hors levée bien sûr) sans pétrissage, il fallait que je teste !
Je me suis enfin décidée à essayer cette semaine et emportée par mon élan j'ai même fait 2 fournées ! La 1ère avec de la levure sèche que j'avais en stock, la 2ème avec de la levure fraîche rachetée exprès pour voir si c'était mieux.
Récapitulatif des 2 versions :
Pâte à la levure sèche :
250 g de farine blanche T45
1 sachet de levure sèche (j'ai utilisé la levure Briochin®)
1 cc de sel
200 ml d'eau tiède
Dans un saladier, diluer la levure dans l'eau tiède.
Verser la farine et le sel et mélanger le tout avec une cuillère en bois.
Couvrir le saladier avec un torchon et laisser lever dans un endroit tiède pendant au moins 1h30 (je préchauffe mon four à 35°C pendant 5-10 min puis j'éteins et je mets le saladier dans le four avec la porte légèrement entrouverte). Il faut que la pâte double voire triple de volume.
Quand la pâte est bien levée, la transvaser sur un plan de travail ou un papier sulfurisé bien fariné. Séparer la pâte en 2 ou plus selon les pains voulus, la mettre en forme, faire des entailles aux ciseaux et saupoudrer de farine, graines, ... au choix.
C'est normal qu'elle soit très collante, ça complique la mise en forme, mais c'est meilleur après cuisson que si on la refarine de trop (cf mon 2ème essai).
Préchauffer le four à 240°C avec une lèchefrite remplie d'eau dans le bas.
Faire cuire les pains / baguettes 30 min, en remettant de l'eau dans la lèchefrite en cours de cuisson si besoin car c'est la vapeur d'eau dégagée qui permet d'avoir une belle croûte.
Verdict :
La pâte a très bien levé, le pain était croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, MAIS... ce n'était pas tout à fait assez cuit (le dessous est resté blanc, par manque de cuisson ou parce que j'ai cuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ??), et surtout il y avait une odeur et un goût de levure beaucoup trop prononcé !
D'où mon 2ème essai avec de la levure fraiche.
Pâte à la levure fraîche :
375 g de farine blanche T45
12 g de levure fraîche
8 g de sel
300 ml d'eau tiède
Diluer la levure dans un peu d'eau tiède, puis ajouter le reste.
Suivre le reste de la recette comme pour la levure sèche.
Au moment du façonnage, j'ai voulu remédier au problème de pâte collante en farinant plus les pâtons.
Et j'ai laissé cuire 40 min au lieu de 30 puisque ça n'avait pas assez cuit la 1ère fois et que mes pains étaient plus gros puisque j'avais plus de pâte.
Verdict :
Point capital, la pâte a très bien levé aussi, mais adieu l'odeur et le goût de levure !! Ça confirme bien que la levure fraîche est bien meilleure que la sèche.
Par contre le fait d'avoir plus fariné la pâte et d'avoir cuit 40 min rend la croûte plus cuite et le pain un peu plus sec, dommage...
Et la cuisson était encore limite en dessous.
En conclusion, quelque soit la recette utilisée le pain est vraiment très bon, il ressemble aux baguettes style Tradition que j'achète chez le boulanger. Pour optimiser, il faut utiliser dans la mesure du possible la recette avec la levure fraîche (ou changer de marque de levure sèche ?), ne pas trop fariner les pâtons même si c'est galère à mettre en forme, et trouver le bon temps de cuisson... (il parait que c'est cuit quand ça sonne creux quand on tape le dessous du pain !).
Edit du 14/03 : J'avais des fonds de paquets de farine et de la levure à finir donc j'ai fait un pain avec 200 g de farine pour pain de campagne et 175 g de farine blanche, cuit 40 min, très bon !!!
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