Financiers - Recette Lenôtre

Une recette piquée à Belle-Maman, que j'adore et que tout le monde me demande, sisi c'est vrai ! Il était donc grand temps que je la mette ici.

Ingrédients (pour 50 pièces) :

170 g de beurre 
5 blancs d’œufs (~155 g)
250 g de sucre glace 
135 g de poudre d’amandes
55 g de farine 


Faire chauffer le four à 250°C (th. 9-10).

Faire fondre le beurre et le cuire jusqu’à ce qu’il ne bouille plus. Il prend alors le goût noisette, et il est à peine coloré.

Bien mélanger le sucre, les amandes en poudre et la farine dans un bol. Incorporer les blancs d’œufs en travaillant à la spatule, puis le beurre noisette chaud et filtré.

Beurrer copieusement les moules (sauf si silicone) et les remplir à mi-hauteur à l’aide d’une cuillère ou d'une poche à douille. Attention si on utilise les moules à mini-financiers en silicone il faut les remplir quasiment jusqu'au bord sinon les financiers ne gonflent pas bien à la cuisson. 
Poser sur la plaque du four.

Commencer la cuisson à 240°C (th.8) pendant 5 min, puis continuer à 200°C (th.6) pendant 5 min. Éteindre le four et attendre 5 min avant de sortir les financiers. (Si moules à mini-financiers : 3 min de chaque suffisent).
Démouler chaud sur du papier siliconé. 
Les financiers se conservent 6 jours dans une boîte hermétique ou plus longtemps au congélateur.

Variantes :
 

Framboise : enfoncer partiellement une framboise surgelée dans la pâte juste avant la cuisson. Parfait pour les minis financiers, pour les plus gros on peut mélanger du coulis de framboise à la pâte mais il faut faire attention à ne pas trop la liquéfier sinon la texture finale n'est plus la même.

Pistache : mélanger délicatement 3-4 cuillères à soupe de pâte de pistache à la pâte.

Thé matcha : ajouter 1 cuillère à soupe rase de thé matcha à la pâte.

Financiers framboise / nature / pistache

Charlotte aux framboises

Pour la sweet table rose et verte j'ai fait comme gâteau principal une charlotte aux framboises en prenant comme base une recette de bavarois. Attention, il est impératif de faire la charlotte la veille, d'une part parce qu'il faut quelques heures pour que ça prenne bien et d'autre part parce que c'est nettement meilleur !

Ingrédients (pour 2 charlottes réalisées dans des moules Tupperware®)

des biscuits à la cuillère
un pot de coulis de framboises
environ 650 g de framboises surgelées
des framboises fraîches pour la déco
0,5 l de crème liquide entière
4 g d'agar-agar
1 gousse de vanille
sucre

Appareil à bavarois
Purée de framboises :
Faire décongeler les framboises en les chauffant à feu doux dans une casserole, puis les mixer et sucrer si besoin (les framboises surgelées sont souvent un peu acides). N'ayant pas de chinois et voulant faire au plus rapide j'ai laissé les pépins mais on peut aussi passer la purée pour les enlever.

Chantilly à la vanille : 
Verser la crème bien froide dans un récipient bien froid, y rajouter les grains d'une gousse de vanille et monter la crème au batteur jusqu'à ce qu'elle tienne bien sans être trop ferme. La conserver au frais.

Prélever un peu de purée de fruits et la mettre à chauffer dans une casserole. Quand elle frémit ajouter l'agar-agar préalablement imbibé avec 3-4 cuillères à soupe d'eau, et laisser bouillir 2 min. Puis verser la purée contenant l'agar dans le reste de purée refroidie et bien mélanger l'ensemble. Laisser refroidir à température ambiante.

Mélanger la chantilly à la purée de fruits : verser un peu de chantilly dans la purée et bien mélanger au fouet pour faciliter l'incorporation du reste. Ajouter ensuite le reste de chantilly en 2 ou 3 fois en mélangeant délicatement au fouet entre chaque.

Montage de la charlotte
Imbiber le dessous des biscuits en les trempant dans le coulis de framboises et les disposer sur les bords et le fond du moule, dessus des biscuits vers l'extérieur. Il faut bien les serrer quitte à les superposer un peu car ils ramollissent et se tassent ensuite.

 

Remplir ensuite le moule d'appareil à bavarois quasiment jusqu'au bord, et terminer par une couche de biscuits imbibés.

NB : à postériori je regrette de ne pas avoir mis une couche de framboises fraîches au milieu pour donner un petit plus à la texture. Si on a un moule un peu plus haut on peut aussi rajouter une couche de biscuits entre deux couches de bavarois.

 

Ca déborde légèrement, c'est normal ça va se tasser ensuite et faire que l'ensemble tienne bien au démoulage. Fermer le moule avec le couvercle ou si on utilise un moule normal mettre une assiette dessus pour faire pression. Garder au froid jusqu'au lendemain.

Démouler avant de servir, décorer avec des framboises fraîches et saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Sweet Table rose et verte

Table du goûter réalisée pour les 1 an de ma fille.

 

Au menu :

- Charlotte aux framboises

- Choux à la rose et choux à la fleur d'oranger

- Financiers framboise et financiers pistache

- Meringues

- Fraises Tagada Pink et Chamallows

Recettes à venir... :-)

Et en attendant plus de détails :

 

 

Chaussons kimonos

J'avais déjà parlé de ces petits chaussons pour bébé en tricot ici. Entre temps j'ai vu que le tutoriel utilisé avait été mis à jour avec les mesures en cm. J'ai donc retenté et au bout du 2ème essai j'ai réussi à avoir les bonnes mesures, ouf !! Manque de bol le temps que je les fasse le bébé auquel je pensais les offrir était né avec plus d'un mois d'avance... Je crois que je vais devoir les garder pour un prochain :-)

Pâte de pistache "maison"

N'ayant jamais fait de pâtisseries à la pistache (parce que pas d'attirance particulière pour ce parfum), j'ai entendu parler de la pâte de pistache pour la 1ère fois lors du cour à l'Atelier des Sens. Voulant essayer de faire des financiers verts pour une occasion particulière (à suivre !), la pistache me paraissait toute indiquée. Je suis donc allée voir sur le net comment ça se présentait, combien ça coutait, etc... Et là je suis tombée sur une recette de pâte de pistache "maison" de Pierre Hermé, hyper facile et admirablement bien expliquée sur le blog C'est ma fournée !
Le lendemain, j'ai acheté les ingrédients et je l'ai réalisée. Me voilà donc munie d'un pot de pâte de pistache avec laquelle j'ai déjà parfumé une crème pâtissière pour une tarte aux fraises (miam !) et raté une fournée de financiers... la honte... il n'avaient pas la bonne texture car trop mélangés, et surtout n'étaient pas verts ce qui ne collait pas du tout avec mon projet !
Bref, trêve de bavardage voici donc la recette de pâte de pistache de Pierre Hermé :

Ingrédients (pour environ 180g de pâte) :

125 g de pistaches crues, non salées, et émondées (trouvées à Carrefour) 
30 g de poudre d'amandes
62 g de sucre en poudre
18 g d'eau
3 gouttes d'extrait d'amande amère
1 càs d'huile d'arachide (ou de tournesol)

Pour intensifier le goût des pistaches il faut commencer par les torréfier. Pour cela il faut les étaler sur une plaque et les passer au four 15 min à 150° chaleur tournante.

Dans une casserole, faire un sirop de sucre en versant d'abord l'eau puis le sucre et en portant à ébullition jusqu'à atteindre 121°C (compter 3 min après le 1er bouillon si vous n'avez pas de thermomètre).

Dès que le sucre est à température verser dedans les pistaches torréfiées et mélanger le tout.
Le sucre devient alors sableux et enrobe les pistaches :

Mettre les pistaches enrobées, la poudre d'amandes et l'arôme amande amère dans la cuve d'un robot mixeur et mixer quelques minutes jusqu'à ce que tout soit en poudre. L'arôme amande amère finit de rehausser le goût après torréfaction, mais attention aux flacons qui n'ont pas de compte-gouttes, ça coule vite et après ça sent vraiment l'amande amère... (oui c'est du vécu, c'est mon seul petit raté sur cette recette).

Ajouter alors la cuillère d'huile et continuer à mixer jusqu'à ce ça se transforme en une pâte onctueuse (ça peut prendre entre 5 et 10 min) :

Et voilà c'est prêt ! la pâte se conserve dans un bocal plusieurs semaines à température ambiante.

Cours de pâtisserie à l'Atelier des Sens

Les pâtisseries aromatisées aux fleurs, tout le monde n'aime pas... Mais moi je fond littéralement pour la religieuse à la rose de chez Ladurée ! Alors quand j'ai vu que l'Atelier des Sens proposait un cours de pâtisserie intitulé "Douceurs de fleurs", j'ai craqué et je me suis offert ça pour mon anniversaire ! Au programme : choux à la rose, éclairs à la violette, macaron Ispahan (rose, framboise, litchi), tiramisu à la rose et à la framboise, crème brûlée à la lavande et financiers à la fleur d'oranger. En résumé, tout ce que j'aime ! En plus je prévoyais de me lancer prochainement dans la confection de choux, et je n'avais encore jamais tenté les macarons de peur de les rater, donc c'était l'occasion de tester ces recettes et d'en apprendre les trucs et astuces.

Voici un aperçu de notre production de l'après-midi :

une fournée de chouquettes pour le goûter

les choux recouverts de craquelin avant garnissage

les choux à la rose et les éclairs à la violette

tiramisu rose framboise

et le must : les macarons Ispahan !

Biscuits pour bébé

Je ne suis pas une acharnée du fait maison / bio / ... pour ma fille, mais quand je peux je fais attention. Alors quand les quenottes commencent à pousser et que j'ai envie d'essayer de donner un petit biscuit occasionnellement pour le goûter, j'hésite à acheter des biscuits tous faits, même s'ils sont au rayon bébé. En général il y a quand même pas mal de sucre et autres additifs dont on se passerait bien !
J'ai trouvé la solution en me baladant sur le blog Cubes et Petits Pois qui est une mine de recettes et de conseils pour la diversification alimentaire de bébé : des petits biscuits très facile à faire et contenant juste les ingrédients essentiels. Encore une bonne excuse pour faire de la pâtisserie !! ;-)


Ingrédients pour une 20aine de biscuits (dès 8 mois)

250 g de farine de blé Type 55
5 g de levure
45 g de sucre
45 g d’huile de tournesol
45 g d’eau chaude

Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sucre et l’huile.
Faire chauffer l’eau et l’ajouter au mélange.
Malaxer légèrement avec vos doigts ou à la fourchette juste ce qu'il faut pour que la pâte devienne homogène mais pas plus. Elle peut être un peu collante mais surtout pas trop, ajouter une pointe d’eau si c’est le cas.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm environ.
Découpez des formes avec des emportes pièces, ou en faisant des petits rectangles de 2 cm x 7 cm. Pour un enfant de 8 mois il est judicieux d’arrondir les angles pour faire comme des petits biscuits.
Recouvrir la plaque de votre four de papier sulfurisé, et y poser les biscuits.
Les faire cuire 10 min environ dans un four à 200°C.
Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique.

NB : Je n'avais que de la farine type 45 donc j'ai fait avec. J'ai découpé les formes avec une roulette crantée, les coins sont du coup un peu pointus après cuisson, il faut faire attention avant de les donner à manger. L'avantage de cette forme c'est que, comme les boudoirs, c'est facile à tenir pour une petite main de bébé.

Verdict : ma fille n'en a mâchouillé qu'un tout petit bout (mais c'était une 1ère !), et comme c'était occasionnel, c'est nous qui les avons fini hihihi. Honnêtement c'est bon mais un peu sec donc bien pour le thé ;-)

Pour une première je les ai fait natures, mais la(les) prochaine(s) fois je les aromatiserai à la vanille, à la fleur d'oranger ou avec du cacao comme suggéré sur le blog.