19 déc. 2013

Pain d'épices

Dans la série recettes hivernales il y a bien évidemment le pain d'épices. J'ai essayé plusieurs recettes mais celle-ci est vraiment parfaite selon moi : un pain d'épices extra-moelleux et au goût parfait ! La recette vient du blog Mirliton et je l'ai suivie à la lettre.


Ingrédients (pour un moule à cake) :

250g de farine
200g de miel
50g de poudre d'amande
50g de vergeoise brune
50g de beurre + 10g  pour le moule
10cl de lait
1 œuf
1 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 càs de marmelade d'orange ou écorces d'orange confite
1 càc d'épices à pain d'épice (cannelle, clou de girofle, gingembre, anis, vanille, muscade )


Préchauffer le four à 180°C (Th6).

Faire chauffer doucement le lait, le beurre et le miel et ôter du feu aux premiers bouillons.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure et le bicarbonate puis le sel, la vergeoise et les épices.
Creuser un puits au centre et y verser doucement le mélange lait-miel sans cesser de remuer avec une cuillère.
Terminer en incorporant l'œuf et la marmelade d'orange.

Beurrer un moule à cake et y verser la pâte. Enfourner pendant 50 minutes environ jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.
A la sortie du four, le badigeonner avec un peu de marmelade préalablement chauffée au micro-ondes.

Attendre qu'il soit bien refroidi, voire même qu'il ait reposé une nuit avant de le goûter il n'en sera que meilleur ! (oui je sais c'est tentant d'y goûter tout de suite...)
Le pain d'épices se conserve très bien emballé dans du film alimentaire.

11 déc. 2013

Bredele - Spirales au pavot



Dernière recette de bredele pour cette année car je vous ai donné toutes celles que j'ai testées !
J'en profite pour préciser un détail pour la conservation des biscuits : chaque recette doit être conservée dans une boîte différente ! Ceci afin d'éviter que certains biscuits ramollissent ou que certains sèchent car leur humidité est absorbée par d'autres etc...

Ingrédients (pour 40 biscuits) :

300 g de farine
1 pincée de sel
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200 g de beurre
250 g de préparation au pavot en sachet (Mohn-Fix ou Mohnback en Allemagne)*

* La préparation à base de pavot peut être remplacée par un mélange maison de 125 g de graines de pavot, 1 œuf et 150 g de sucre.

Tamiser la farine sur le plan de travail. Saupoudrer le sel, le sucre et le sucre vanillé par-dessus. Poser des petits morceaux de beurre sur le bord. Pétrir le tout très rapidement avec les mains froides pour obtenir une pâte lisse.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire, laisser reposer environ 30 min.

Préchauffer le four à 180°C (ou 160°C si chaleur tournante). Tapisser 1 ou 2 plaques de papier sulfurisé.

Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à ce qu’elle fasse environ 5 mm d’épaisseur et qu’elle ait une forme à peu près rectangulaire. Étaler dessus la préparation au pavot en laissant les bords vides.

Enrouler la pâte sur le bord le plus long et couper des tranches d’environ 5 mm de large.
Répartir les spirales sur les plaques et faire dorer au four environ 18 min.
Laisser refroidir sur une grille avant de mettre en boîte.

NB : La garniture au pavot peut être remplacée par un mélange fait de 150 g de pâte d’amande, 50 g de noix moulues, 1 sachet de sucre vanillé et 1 œuf.

9 déc. 2013

Bredele au citron

Petits biscuits tous simples mais qui ont l'avantage d'utiliser des jaunes d’œufs. En effet j'essaye de choisir les recettes que je fais en même temps de manière à m'y retrouver entre les blancs et les jaunes seuls. Pas de gâchis !

Ingrédients :

125 g de beurre mou
250 g de farine
2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
zeste d’½  citron
¼ de paquet de levure (~3 g)

Mélanger tous les ingrédients pour former une boule de pâte.

Filmer la pâte et la laisser reposer au frais toute la nuit.

Le lendemain, étaler la pâte sur un plan de travail et découper des biscuits à l’emporte-pièce. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 8-10 min à 180°C. Les biscuits ne doivent pas dorer.

Laisser refroidir puis conserver dans une boîte en fer.

7 déc. 2013

Bredele - Spritzbredele

Des petits sablés très faciles à faire !


Ingrédients :

120 g de farine
120 g de fécule
125 g de beurre
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
125 g d’amandes en poudre
1 œuf
½ pincée de levure chimique
1 pincée de cannelle

Battre le beurre ramolli et les sucres jusqu’à faire mousser l’ensemble.

Incorporer l’œuf, la farine, la fécule et la levure tamisées, puis la poudre d’amandes et la cannelle.
Mélanger soigneusement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Remplir de pâte une presse à biscuits ou une poche munie d’une douille cannelée. Dresser des bâtonnets, des cercles ou des S sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 10-12 min à 180°C.
Conserver après refroidissement dans une boîte en fer.

NB : Pour varier les plaisirs, la poudre d'amande peut être remplacée par de la poudre de noisettes ou de noix.

5 déc. 2013

Bredele - Petits gâteaux des hussards (Husarenkrapfen)

Gros succès pour ces petits gâteaux lors d'un Noël où j'avais préparé un assortiment de bredele pour le réveillon !


Ingrédients (pour 40 biscuits) :

175 g de farine
70 g de noisettes moulues
1 pincée de clous de girofle en poudre (facultatif)
¼ c. à café de cannelle moulue
75 g de sucre
150 g de beurre froid
2 jaunes d’œufs
200 g de gelée de cerise ou autres fruits rouges


Mélanger la farine, les noisettes, les épices et le sucre, amonceler le mélange sur un plan de travail et creuser une fontaine au milieu.
Couper le beurre en petits morceaux, les répartir sur la farine.
Délayer les jaunes d’œufs dans 1 c. à soupe d’eau froide, les verser dans la fontaine.

Couper tous les ingrédients au couteau, puis les pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Former une boule avec la pâte, l’envelopper dans un film alimentaire et la placer 30 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (ou 160°C si chaleur tournante).
Pétrir brièvement la pâte et former une 40aine de boules. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.
A l’aide du manche d’une cuillère en bois, creuser un trou profond dans chaque boule mais sans percer la pâte.
Cuire 13-15 min au four.

Pendant la cuisson, faire chauffer la gelée dans une casserole sans cesser de remuer pour la réduire un peu.
Retirer les gâteaux du four. A la cuisson les gâteaux gonflent et le creux à tendance à se refermer. Il suffit de recreuser avec le manche alors que les gâteaux sont encore chauds pour les reformer.
Remplir les creux de gelée chaude et laisser refroidir.
Eventuellement, les saupoudrer de sucre glace.

Les gâteaux se conservent dans une boîte en fer.

3 déc. 2013

Bredele - Boules au chocolat


Un peu de chocolat pour changer des épices...


Ingrédients (pour 40 boules) :

200 g de chocolat mi-amer
100 g de beurre
2 œufs
120 g de sucre
200 g de farine
½ c. à café de levure chimique
1 c. à soupe de cacao en poudre
3 – 4 c. à soupe de noisettes moulues
200 g de sucre glace

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Battre en crème les œufs et le sucre.

Incorporer au mélange beurre/chocolat la farine, la levure, le cacao et les noisettes, puis incorporer délicatement aux œufs battus.

Placer la pâte environ 20 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante 160°C).

Prélever de petites quantités de pâte avec les mains farinées et leur donner la forme de boule. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10-12 min puis les plonger dans le sucre glace.

Conserver dans une boîte en fer.