12 août 2013

Bouquet d'aromates

Quand on ne veut pas arriver les mains vides à un goûter et qu'on n'a plus de fleurs dans son jardin, on peut faire un joli bouquet d'aromates ! Saurez-vous les reconnaître ??
 

11 août 2013

Entremets vietnamien (chè)

Il s'agit de l’entremets à base de tapioca (perles du Japon), lait de coco et banane que l'on trouve généralement dans les restaurants vietnamiens. J'ai juste diminué la quantité de sucre par rapport à la recette initiale.
Ingrédients : (pour 4-5 personnes)

60 g de perles du Japon (tapioca)
400 ml de lait de coco
1/3 l d'eau
40 g de sucre
1 banane


Recouvrez les perles du Japon d'un peu d'eau dans une petite tasse et laissez-les gonfler.

Pendant ce temps, porter à ébullition l'eau, le lait de coco et le sucre.

Quand le mélange bout, ajoutez les perles du Japon et laissez cuire 20 min à feu doux en remuant très souvent pour que ça n'attache pas au fond de la casserole.

Environ 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez la banane coupée en fines rondelles.

Servir chaud ou tiède (ça se réchauffe très bien au micro-ondes en cas de besoin ;-) ).



10 août 2013

Palets bretons

Vous n'allez pas en Bretagne cet été ? Pas de panique, vous pourrez quand même déguster de bons palets fondants plein de beurre comme si vous y étiez !
C'est une recette que j'ai trouvé sur un blog que j'adore : Cakes in the city. Pour moi elle est parfaite car je retrouve presque le goût des palets achetés tous frais à la fabrique de Batz-sur-Mer !
Ingrédients : (pour 30 palets de 5,5 cm de diamètre)

250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
150 g de sucre
4 belles pincées de fleur de sel
4 jaunes d’œufs
150 g de beurre mou (mais pas fondu !)
2 càs d'eau si nécessaire
1 jaune d’œuf dilué dans 1 càs d'eau pour la dorure

Matériel indispensable : un moule à muffins ou équivalent (sans moule les gâteaux s'étaleront à la cuisson)


Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez les jaunes d’œufs et le beurre coupé en petits morceaux, et mélangez à la main jusqu'à former une boule de pâte homogène et bien souple. Si ce n'est pas le cas ajoutez un peu d'eau (je n'en ai jamais eu besoin).

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Diviser la pâte en 30 morceaux (je divise d'abord en 2, puis chaque moitié en 2, puis je fais des "boudins" que je recoupe en ~7,5). Faites une boule avec chaque morceau puis aplatissez-les au fond des moules à muffins (beurrés ou non selon si plaque en métal ou en silicone).
Dorez le dessus des biscuits avec le jaune d’œuf dilué dans de l'eau et faire cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Il ne faut pas les laisser trop cuire car il durcissent encore en refroidissant.
A la sortie du four, laissez-les refroidir 2 min avant de les démouler sur une grille.

Les palets se conservent très bien dans une boîte en fer, mais généralement ils sont consommés assez rapidement...

Et si on a pas de moules ronds on peut utiliser d'autres moules en adaptant la quantité de pâte à la taille du moule. On peut ainsi faire de jolis cœurs bretons par exemple :-)

8 août 2013

Mini croissants au fromage

Une idée très simple et très rapide à faire pour l'apéritif. En plus ça se congèle très bien cru, il n'y a plus qu'à les faire cuire au dernier moment.
Ingrédients : (pour 24 croissants)

1 rouleau de pâte feuilletée
fromage (comté plus parfumé que le gruyère)
graines de sésame / pavot / ... (facultatif)

Découper la pâte en 24 parts avec un couteau ou une roulette à pizza
Découper des bâtonnets de fromage faisant à peu près la largeur de la part de pâte

Disposer un bâtonnet de fromage à chaque extrémité de part et rouler bien serré jusqu'à la pointe pour former un croissant
Tremper le dessus des croissants dans des graines pour les agrémenter (facultatif)
Cuire à 210°C pendant 10-12 min et déguster encore chauds !

Variantes :
à la tomate et aux herbes de Provence, au pesto, à la tapenade, au saumon ou à tout ce qui vous passe par la tête !

7 août 2013

Pâte à choux

Après avoir suivi un cours de pâtisserie, j'ai osé me lancer à la maison dans la réalisation de choux à la crème pour la Sweet Table rose et verte. Ce fût plutôt une réussite, sauf pour le fondant avec lequel j'ai eu quelques soucis... Je les ai fait avec du craquelin ce qui leur permet d'avoir une belle forme ronde.

Ingrédients :

Pour info, avec 1 l de liquide (eau/lait) on peut réaliser 80 à 90 grosses pièces (religieuses, éclairs). Et pour les garnir il faudra compter 3 l de crème pâtissière (= 3 l de lait)

Pâte à choux :
100 g d'eau
100 g de lait
2 g de sel (important pour que la pâte lève)
2 g de sucre
80 g de beurre
120 g de farine type 55
4 œufs (à température ambiante)

Craquelin :
100 g de farine
100 g de sucre roux
100 g de beurre

Crème pâtissière :
cf recette
Ici j'en ai aromatisé une moitié à la fleur d'oranger et l'autre moitié à la rose.

Glaçage :
fondant blanc pâtissier (boutiques spécialisées ou internet ou fait maison)
du sucre de canne liquide pour le détendre
colorant adéquat


Pâte à choux :
Mélangez dans une casserole l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux, et portez à ébullition.
Pendant ce temps battez les œufs ensemble comme pour une omelette.
Enlevez la casserole du feu et ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez bien et remettez sur le feu moyen environ 30 sec en remuant toujours pour bien dessécher la pâte qui doit se détacher des bords de la casserole.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la moitié des œufs battus. Mélangez bien pour que la pâte soit homogène, puis ajoutez le reste des œufs. Après mélange la pâte doit couler en léger ruban.

Si la pâte est trop compacte, il faut rajouter un peu d’œuf battu, si elle est trop liquide il faut refaire un peu de pâte et mélanger le tout.

Craquelin :
Mélangez tous les ingrédients à la main jusqu'à former une boule de pâte. Etalez-la sur 1 - 2 mm d'épaisseur sur du papier sulfurisé et placez-la au congélateur.


Formez des choux à l'aide d'une poche à douille (douille n°12) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car ils vont gonfler à la cuisson.
Sortez la pâte à craquelin du congélateur, découpez des ronds d'un diamètre un peu inférieur à vos choux à l'aide d'un emporte-pièce (ou de l'envers d'une douille métallique) et déposez un rond de pâte sur chaque chou en appuyant légèrement dessus.

Cuire à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (dépend de la taille des pièces).


Garnissage et glaçage :
Percez un petit trou en dessous de chaque chou puis remplissez-les de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
Pour le glaçage, faites chauffer du fondant pâtissier à 37°C MAXIMUM (sinon il ne brillera pas) en le détendant avec du sirop de sucre ou du sucre de canne liquide pour qu'il soit plus liquide. C'est l'étape que je n'avais pas fait au début et je me suis battue avec mon fondant pendant un temps fou avant de me souvenir de l'astuce du sucre de canne liquide lue sur le blog "C'est ma fournée!". Mes prochains choux seront plus jolis...
Vous pouvez colorer le fondant avec du colorant liquide ou en poudre.
Trempez le dessus des choux dans le fondant et essuyez le bord avec le doigt pour lisser.
Il n'y a plus qu'à déguster !
 

Infos pratiques :
La pâte à choux se congèle très bien crue (après montage) ou cuite, mais le garnissage et le glaçage sont à faire au dernier moment.
Une fois garnis de crème pâtissière ils se garderont 2 jours maximum au frigo.