28 juil. 2013

Pâte à tartiner de Christophe Michalak

Après la pâte de pistache, voici une nouvelle recette dénichée sur le site C'est ma fournée !, la pâte à tartiner de Christophe Michalak. De la noisette à plein nez, pas un gramme d'huile de palme, même Mr Jemangelenutellaàlapetitecuillèreenguisededessert l'a trouvé très bonne !
Pas mal d'étapes mais très faciles à réaliser donc pas d'inquiétude. Seule recommandation : attention avec les robots trop puissants (thermomix, cook'in,...) car la pâte durcit et il faut mixer par petites étapes (pas de problème avec mon magimix).


Ingrédients : (pour environ 750g ou un gros pot de confiture BM)

270 g de noisettes entières
120 g de sucre en poudre
150 g de sucre glace
150g de chocolat au lait (40%)
25 g de poudre de lait entier
10 g de cacao amer
5 g d'huile de pépin de raisin (ou de tournesol)
3 g de sel fin (ou moins ? je m'explique après...)

Il faut commencer par torréfier les noisettes en les disposant sur une plaque et en les passant 15-20 min au four à 180°C. Elles doivent presque noircir (mais pas brûler). Une fois qu'elles sont refroidies, enlevez les peaux en les roulant dans un tamis, ou dans un torchon propre (ou entre les mains ça marche aussi !).

Le pralin :
Réalisez un caramel avec les 120 g de sucre en poudre, soit à sec dans une petite casserole à fond épais, en ajoutant le sucre en 3 fois sans remuer, soit si vous n'êtes pas doués ou pas équipés (comme moi) vous le mouillez avec un peu d'eau et vous laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Dès qu'il est à la bonne couleur, retirez-le du feu, ajoutez la moitié du sel et étalez-le finement sur une feuille de papier sulfurisé ou exopat et laissez-le refroidir.
Cassez le caramel refroidi en petits morceaux et mixez-le au robot avec 120 g de noisettes torréfiées jusqu'à l'obtention d'une pâte semi-liquide : le pralin.

La pâte de noisettes :
Retirez le pralin du robot et mixer les 170 g de noisettes restants avec le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte plutôt compacte.

Le Gianduja lait noisettes :
Faites fondre le chocolat au lait et ajoutez-le à la pâte de noisettes avec le reste de sel (étape oubliée pour ma part, et je trouvais déjà que la pâte finale avait un arrière goût salé, d'où mon hésitation sur la quantité de sel ! Cependant j'ai utilisé du sel de Guérande, et je ne suis pas sûre de la précision de ma pesée, même avec une balance électronique). Mixez le tout.

Enfin, ajoutez au Gianduja, le pralin, l'huile, le cacao et le lait en poudre et mixez le tout jusqu'à ce que la pâte ait la consistance voulue (elle se liquéfie au fur et à mesure avec la chaleur dégagée).
Et voilà il n'y a plus qu'à déguster !

NB : la pâte se conserve plusieurs mois dans un bocal à température ambiante.

21 juil. 2013

Tarte fraise-pistache

C'est de saison profitons-en, faisons une cure de fraises ! Personnellement je l'adore sous toutes ses formes, mais suite à la réalisation de la pâte de pistache maison j'ai eu envie de faire une tarte aux fraises avec une crème pâtissière à la pistache.


Pâte sucrée :

J'avais pris la recette du livre Sucré de Ladurée, mais finalement je préfère celle que j'avais utilisé pour la tarte au citron.

N'ayant toujours pas de cercle, j'ai monté la pâte dans mon moule à charnière pour pouvoir la démouler facilement. Pour le fond je retourne la plaque du fond sur ma pâte étalée sur du papier sulfurisé, je découpe autour, je retourne et je décolle le papier. ensuite je remet le cercle du moule et je découpe des bandes que que colle sur le pourtour.
Le fond de pâte après cuisson :



Crème pâtissière à la pistache :

500 g de lait
80 g de jaunes d’œufs (environ 4 jaunes) ou 2 œufs entiers
125 g de sucre
40 g de maïzena

1 gousse de vanille
2 càs de pâte de pistache (à ajuster selon les goûts)

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et la moitié du sucre.
Battre les jaunes d’œufs avec l'autre moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.
Hors du feu, verser les œufs battus sur le lait et bien fouetter (sur les bords et dans les coins aussi !) pour homogénéiser l'ensemble qui épaissit. Remettre à cuire environ 2 min en mélangeant continuellement.
Hors du feu, ajouter la pâte de pistache et bien mélanger.
On peut éventuellement rehausser la couleur avec quelques gouttes de colorants bleu et jaune si on veut que ça apparaisse bien vert. Ici j'avais mis juste 2 gouttes de colorant bleu.
Verser la crème dans un plat bien propre, filmer au contact et mettre au froid.


NB : la crème pâtissière se garde 2 jours maximum au réfrigérateur.

Mixer rapidement la crème refroidie pour la détendre puis garnir le fond de pâte avec et disposer les fraises comme bon vous semble :-)


17 juil. 2013

Salade pastèque et feta

Une salade rapide, originale et bien fraîche pour l'été !


Ingrédients :

pastèque
feta
feuilles de menthe ou de basilic ciselées
un filet d'huile d'olive

Je sais ce n'est pas très précis mais c'est à adapter au nombre de convives ;-)
Je l'ai faite avec des feuilles de menthe pour un côté plus frais, je réessayerai avec du basilic pour voir ce que ça donne.

16 juil. 2013

Financiers - Recette Lenôtre

Une recette piquée à Belle-Maman, que j'adore et que tout le monde me demande, sisi c'est vrai ! Il était donc grand temps que je la mette ici.


Ingrédients (pour 50 pièces) :

170 g de beurre 
5 blancs d’œufs (~155 g)
250 g de sucre glace 
135 g de poudre d’amandes
55 g de farine 


Faire chauffer le four à 250°C (th. 9-10).

Faire fondre le beurre et le cuire jusqu’à ce qu’il ne bouille plus. Il prend alors le goût noisette, et il est à peine coloré.

Bien mélanger le sucre, les amandes en poudre et la farine dans un bol. Incorporer les blancs d’œufs en travaillant à la spatule, puis le beurre noisette chaud et filtré.

Beurrer copieusement les moules (sauf si silicone) et les remplir à mi-hauteur à l’aide d’une cuillère ou d'une poche à douille. Attention si on utilise les moules à mini-financiers en silicone il faut les remplir quasiment jusqu'au bord sinon les financiers ne gonflent pas bien à la cuisson. 
Poser sur la plaque du four.

Commencer la cuisson à 240°C (th.8) pendant 5 min, puis continuer à 200°C (th.6) pendant 5 min. Éteindre le four et attendre 5 min avant de sortir les financiers. (Si moules à mini-financiers : 3 min de chaque suffisent).
Démouler chaud sur du papier siliconé. 
Les financiers se conservent 6 jours dans une boîte hermétique ou plus longtemps au congélateur.

Variantes :
 
Framboise : enfoncer partiellement une framboise surgelée dans la pâte juste avant la cuisson. Parfait pour les minis financiers, pour les plus gros on peut mélanger du coulis de framboise à la pâte mais il faut faire attention à ne pas trop la liquéfier sinon la texture finale n'est plus la même.

Pistache : mélanger délicatement 3-4 cuillères à soupe de pâte de pistache à la pâte.

Thé matcha : ajouter 1 cuillère à soupe rase de thé matcha à la pâte.

Financiers framboise / nature / pistache

15 juil. 2013

Charlotte aux framboises

Pour la sweet table rose et verte j'ai fait comme gâteau principal une charlotte aux framboises en prenant comme base une recette de bavarois. Attention, il est impératif de faire la charlotte la veille, d'une part parce qu'il faut quelques heures pour que ça prenne bien et d'autre part parce que c'est nettement meilleur !


Ingrédients (pour 2 charlottes réalisées dans des moules Tupperware®)

des biscuits à la cuillère
un pot de coulis de framboises
environ 650 g de framboises surgelées
des framboises fraîches pour la déco
0,5 l de crème liquide entière
4 g d'agar-agar
1 gousse de vanille
sucre

Appareil à bavarois
Purée de framboises :
Faire décongeler les framboises en les chauffant à feu doux dans une casserole, puis les mixer et sucrer si besoin (les framboises surgelées sont souvent un peu acides). N'ayant pas de chinois et voulant faire au plus rapide j'ai laissé les pépins mais on peut aussi passer la purée pour les enlever.

Chantilly à la vanille : 
Verser la crème bien froide dans un récipient bien froid, y rajouter les grains d'une gousse de vanille et monter la crème au batteur jusqu'à ce qu'elle tienne bien sans être trop ferme. La conserver au frais.


Prélever un peu de purée de fruits et la mettre à chauffer dans une casserole. Quand elle frémit ajouter l'agar-agar préalablement imbibé avec 3-4 cuillères à soupe d'eau, et laisser bouillir 2 min. Puis verser la purée contenant l'agar dans le reste de purée refroidie et bien mélanger l'ensemble. Laisser refroidir à température ambiante.

Mélanger la chantilly à la purée de fruits : verser un peu de chantilly dans la purée et bien mélanger au fouet pour faciliter l'incorporation du reste. Ajouter ensuite le reste de chantilly en 2 ou 3 fois en mélangeant délicatement au fouet entre chaque.


Montage de la charlotte
Imbiber le dessous des biscuits en les trempant dans le coulis de framboises et les disposer sur les bords et le fond du moule, dessus des biscuits vers l'extérieur. Il faut bien les serrer quitte à les superposer un peu car ils ramollissent et se tassent ensuite.


Remplir ensuite le moule d'appareil à bavarois quasiment jusqu'au bord, et terminer par une couche de biscuits imbibés.
NB : à postériori je regrette de ne pas avoir mis une couche de framboises fraîches au milieu pour donner un petit plus à la texture. Si on a un moule un peu plus haut on peut aussi rajouter une couche de biscuits entre deux couches de bavarois.
 
Ca déborde légèrement, c'est normal ça va se tasser ensuite et faire que l'ensemble tienne bien au démoulage. Fermer le moule avec le couvercle ou si on utilise un moule normal mettre une assiette dessus pour faire pression. Garder au froid jusqu'au lendemain.
Démouler avant de servir, décorer avec des framboises fraîches et saupoudrer d'un peu de sucre glace.